Receta de roscón de Reyes, facilísimo!

¿Quieres probar el mejor roscón de Reyes? Te propongo hacer esta receta. De veras que es muy fácil.

Todo el mundo tiende a pensar que el roscón es algo complejísimo y que hay que ser un experto para hacerlo, pero sinceramente es algo relativamente sencillo. Lleva su tiempo pero te aseguro que no es tan difícil y el resultado merece la pena.

La receta es de Ibán Yarza de su libro Pan casero. Es un libro completísimo, con una gran cantidad de recetas para hacer pan, fáciles y perfectamente explicadas.

Está espectacular! No te arrepentirás. Al cortarlo tiene una miga esponjosísima y un sabor exquisito… Estas Navidades repito esta receta unas cuantas veces más, el roscón desapareció visto y no visto.

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Receta de roscón de Reyes

Ingredientes

MADRE DE LEVADURA

50 g de leche entera

2 g de levadura fresca

90 g de harina de fuerza

INFUSIÓN DE LECHE Y AROMÁTICOS

120 g de leche entera

20 g de ron

14 g de agua de azahar

corteza de media naranja y medio limón

media canela en rama

MASA

340 g de harina de fuerza

huevos tamaño L

80 g de azúcar blanco

15 g de levadura fresca

5 g de sal

la madre de levadura

la infusión de leche con los aromáticos

60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

DECORACIÓN DEL ROSCÓN

1 huevo

azúcar blanco

almendras laminadas

fruta confitada

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Elaboración de roscón de Reyes

Madre de levadura

Prepara la madre de levadura la noche anterior.

Disuelve la levadura en la leche y añade la harina (1). Amasa un poco hasta conseguir una bola de masa homogénea. Guárdala bien cerrada en un recipiente hermético en el frigorífico. Déjalo fermentar toda la noche. (2)

Infusión de leche con aromáticos

Prepara también la infusión de leche con los aromáticos la noche anterior (3).

Hierve durante 5 minutos en la leche la canela en rama junto con las cortezas de naranja y de limón (4).

Déjalo en infusión toda la noche guardándolo en el frigorífico. Al hervir, parte de la leche se habrá evaporado.  Al día siguiente, cuando vayas a hacer la masa, retira la canela y las cortezas y completa la infusión con el agua de azahar y el ron. Si te falta un poco hasta obtener un total de 120 g de infusión, rectifica con agua hasta conseguir la cantidad deseada.

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Masa

Al día siguiente, saca la madre de levadura del frigorífico, estará muy esponjosa. Mezcla todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. No incorpores todo el líquido al principio ya que si lo haces, tendrás una masa demasiado líquida. (5)

Antes a amasar, déjala reposar unos 10 minutos, verás como se pega menos. Amasa durante 5 minutos plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la mesa.(6)

Incorpora la mantequilla en dados, blanda pero sin estar derretida.(7)

Mezcla todo apretando y arrastrando la masa y la mantequilla entre tus dedos hasta que se incorpore.

Deja reposar la masa un par de minutos y trabájala otros 10 minutos hasta que esté lisa y brillante.

Déjala fermentar en un bol hasta que doble su volumen colocádola en un sitio cálido (8). Tardará unos 90 minutos.

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Puedes ver en las fotos la masa antes (9) y después de fermentar (10).

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada (11) y desgásala apretando con los dedos (12).

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Haz una bola con la masa y deja que repose tapada con un paño unos 15 minutos antes de formarla. (13).

Con un par de dedos haz un agujero en el centro de la masa (14) y ve poco a poco ensanchando ese agujero (15).

Estira de forma suave y homogénea (16).

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Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y coloca la masa.

Ahora puedes esconder las sorpresas que quieras. Envuélvelas en un papel de plástico e introdúcelas por la parte de abajo de la masa tapando bien el agujero.

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Pincela la masa con un huevo batido con una pizca de sal (17) y deja que fermente una hora y media en un sitio cálido. Tiene casi que doblar su volumen (18).

Precalienta el horno a 190ºC con calor por arriba y por abajo y sin ventilador.

Una vez haya fermentado, vuelve a pincelar con huevo y decora con azúcar, almendra laminada, frutas confitadas, lo que más te guste (19).

Hornea durante unos 25 minutos colocándolo en la parte central del horno.

Pasado ese tiempo, introduce un palillo tipo brocheta y si sale limpio es que ya está hecho (20). Déjalo enfriar sobre una rejilla.

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Tiempo

Elaboración de la madre de levadura, 15 minutos.

Dejar toda la noche en el frigorífico.

Elaboración de la masa, 30 minutos.

Fermentación de la masa, 2 horas.

Formación del roscón, 30 minutos.

Fermentación del roscón, 90 minutos.

Horneado, 25 minutos.

Cantidad

Para un roscón de unos 900 g.

Conservación

Se conserva perfectamente dentro de una bolsa hermética de plástico. También puedes congelarlo una vez se haya enfriado del todo. Guárdalo dentro de una bolsa de plástico y congélalo.

Trucos y consejos

El roscón es una masa de bollería que necesita tener una buena madre de levadura por eso, la elaboramos la noche anterior. Si la madre de levadura fermenta en unos poco minutos, no podrás conseguir un buen roscón.

En esta receta resaltan los aromas y un fondo de sabor especial que se consiguen, al contener la receta aromáticos de verdad y no extractos.

Si quieres que esté más suave para los niños, añade la mitad del ron.

La esponjosidad del roscón de Reyes depende en gran medida de que amases bien la masa.

Retrasa también el añadido de la mantequilla para conseguir una miga espojosa.

No tengas prisa por meterlo en el horno, siempre sale.

Si necesitas acelerar la fermentación, puedes meterlo en el horno calentado a 60ºC.

Para hacer las bolas de azúcar para decorar el roscón, mójate los dedos con agua y coge un poco de azúcar. Echa el azúcar en el roscón desprendiendo de tus dedos.

Al ser una masa de bollería, puedes adaptarla cambiando los aromáticos.

También puedes hacer bolas de masa de roscón e introducirlas en un molde. Haz seis y colócalas dentro de un molde aceitado en dos hileras. Tendrás unas tostadas espectaculares.

Sin los aromáticos, puedes usar esta masa para hacer un delicioso pan de torrijas.

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Feliz NAVIDAD!!!

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20 Respuestas a “Receta de roscón de Reyes, facilísimo!

  1. Viendo ese trozo de roscón me estan entrando unas ganas de probarlo, tiene que estar buenísimo con un buen chocolate, mummm!

  2. Está buenísimo! Lo recomiendo! Yo también tengo el libro de Ibán Yarza y de veras que sale. Yo no soy ninguna experta y sale un roscón buenísimo! Feliz Navidad. Lidia

    • Hola Teresa, yo no lo había hecho nunca y me ha salido y además, estaba buenísimo. No me ha parecido difícil, todo lo contrario. Sigue la receta ya veras que bien te sale. Un saludo y felices fiestas, Raquel!

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