Si te has propuesto este año aprender cómo decorar galletas te dejo los trucos y consejos básicos que hay que saber antes de ponerte a ello. Para hacer este listado, además de mi experiencia, me ha ayudado el libro titulado Cookies sobre galletas decoradas de Peggy Porschen.
Ingredientes para hacer galletas decoradas
– Tanto la mantequilla como el huevo tienen que estar a temperatura ambiente. La mantequilla, según la época del año, con sacarla dos horas antes del frigorífico es suficiente. Yo en época de frío la saco la noche anterior y en verano un par de horas antes. La mantequilla la puedes templar un poco en el microondas pero teniendo cuidado de que no se funda. Los huevos aguantan perfectamente si los dejas una noche fuera del frigorífico. También los puedes templar en un cuenco con agua tibia durante 10 minutos.
– El azúcar glacé tiene que ser comprado, no vale batir azúcar normal con la batidora o la thermomix, no es lo mismo. El azúcar glacé tiene además de azúcar un porcentaje de almidón por lo que hay que comprarla. La venden en cualquier supermercado o en tiendas especializadas y, como todo en la repostería, es bastante más cara que el azúcar normal.
– Puedes utilizar pasta de vainilla, extracto, esencia, incluso aroma. Lo mejor es utilizar pasta o extracto de vainilla. También los hay de almendras, fresa, caramelo… lo que quieras. En tiendas normales sólo encontraras aroma de vainilla.
– La harina tiene que ser la normal. Puede ser de repostería pero que no sea ni de fuerza ni bizcochona. Hay que tamizarla, es decir, pasarla por un tamiz o un colador.
– Una cucharada son 15 g y una cucharadita son 5 g, si no tienes medidor, utiliza la cuchara de mesa y la de postre.
– Si puedes, utiliza huevos de corral, mantequilla sin sal, no margarina y buenos extractos, no esencias.
Amasar y estirar la masa
– Una vez hecha la masa hay que enfriarla al menos dos horas. Esto evita que al cortarlas se deformen.
– Estira siempre la masa de galleta cuando esté fría, recién sacada del frigorífico.
– Antes de estirar la masa, amásala brevemente para ablandarla. No la amases mucho y nunca lo hagas dos veces ya que sino, se endurecerá.
– Cuando estires la masa, si utilizas harina, utiliza poca para evitar que la masa se vuelva seca y quebradiza. Yo la estiro colocándola entre dos papeles sulfurizados sin utilizar harina.
– Utiliza niveladores o guías de altura en el rodillo para obtener el mismo grosor en la masa. Yo uso niveladores hechos con listones de madera de balsa plastificados.
– Hornea las galletas después de refrigerarlas, así evitarás que se deformen. Incluso, una vez cortadas, puedes congelarlas para asegurarte de que no se deforman nada.
Cortar las galletas
– Para que no se pegue la masa a los cortadores, puedes meter el corta galletas en harina antes de utilizarlo.
– Hay cientos de corta galletas pero sinceramente, no hace falta tenerlos todos. Puedes hacer tus propios cortagalletas utilizando una plantilla de cartulina. Si lo haces, intenta plastificarla para que no se te estropee demasiado pronto.
Tiempos y temperaturas de horneado
– Cada horno es diferente por lo que los tiempos pueden ser siempre un poco variables.
– Yo horneo a 180ºC con temperatura por arriba y por abajo y sin ventilador y colocando la bandeja en la parte de arriba del horno.
– Lo normal es hornear unos 7 minutos o hasta que veas como empiezan a dorarse las galletas.
– Intenta siempre hornear galletas del mismo tamaño y grosor. Si no lo haces, las más pequeñas se quemarán antes de que estén listas las grandes.
– Si puedes, para una cocción uniforme, da la vuelta a la bandeja de horno cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción. Hazlo rápido para minimizar la pérdida de calor del horno.
– Al sacar del horno las galletas están blanditas. Colócalas, utilizando una espátula, sobre una rejilla para que se enfríen.
Secado de las galletas y humedad
– La glasa real puede tardar más tiempo en secarse en condiciones de humedad.
– Se puede acelerar el proceso de secado colocando las galletas decoradas en el horno caliente, a unos 80ºC, durante 90 minutos.
– Si decoras con regularidad grandes cantidades de galletas, merece la pena comprar un deshidratador para la cocina.
– A veces aparecen manchas de grasa en la superficie de las glasas teñidas. Esto puede deberse a que el ambiente sea demasiado húmedo o a que las galletas se hayan sobrecalentado cuando se secaban en el horno, lo que provoca que rezume la grasa de la mantequilla y manche la decoración. Para evitar que ésto suceda, cubre las galletas sin decorar con un afina capa de mermelada de albaricoque hervida. Cuando se seque, decora las galletas como siempre.
– Un ambiente húmedo puede provocar que las galletas se ablanden. Si, por el contrario,es muy seco, la decoración puede desprenderse. Por ello es muy importante guardar las galletas en recipientes herméticos o envolverlas en film transparente.
Conservación y duración de las galletas
– Una vez enfriadas las galletas, guardarlas en una lata metálica o un recipiente hermético. Si las vas a decorar, déjalas reposar hasta el día siguiente.
– La masa de galleta o las galletas sin hornear se pueden envolver en film transparente y guardar en el congelador hasta tres meses.
– Se puede saber si las galletas se han pasado por el olor, ya que huelen a mantequilla rancia.
– Si las quieres regalar, las puedes envolver en bolsas de celofán bien cerradas. Te durarán unos 2 meses.
Consejos para la preparación de galletas
– Si las vas a colgar con una cinta, haz el agujero antes de hornearlas. Puedes hacerlo utilizando una pajita o con una boquilla de manga pastelera.
– Si vas a hacer piruetas de galleta, estira la masa hasta que tenga un grosor mínimo de 7-8 mm. Con mucho cuidado introduce un palito de madera tipo brocheta o uno para cake pops hasta aproximadamente la mitad de la galleta. Si es necesario, puedes añadir un pegote de masa para reforzar la galleta, una vez horneada no se notará.
Feliz semana!!!
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Receta de masa de galletas para decorar
chicuqui 
Hola! Qué bueno tu blog…
Quisiera saber cuando opcionas por colocar un palito de brocheta, llegas y las colocas al horno? Yo lo hice una vez y se me quemaron!!!!
Gracias
Hola Pilar, siento de veras responderte tan tarde. Yo al principio forraba el palito con papel de aluminio pero luego me di cuenta de que no hacía falta. Tan solo están las galletas en el horno unos 7-10 minutos y no llega a quemarse, al menos, a mi nunca se me han quemado… La galleta hazla gordita para que el palito quede cubierto tanto por arriba como por abajo con masa. Espero haberte ayudado y de veras, siento haberte contestado tan tan tarde :( Un saludo, Raquel.
Hola ai hablas de que se te queman los palitos lo que debes hacer es mojarlos con agua luego los seca clos colocas en las galletas y horneas y no se quemaran asi hago yo espero te sirva el consejo
Muchísimas gracias por tu consejo Lorena, no tenía ni idea. La proxima vez lo haré así. Un saludo, Raquel.
Hola! Quisiera saber cuánto dejo enfriar ls galletas antes de comenzar a decorarlas con Royal icing?
Hola Naya,
yo las dejo de un día para otro para que «asiente» la mantequilla y luego la glasa, no se manche de la grasa de la mantequilla.
Acabo de ver tu Blog y me encanto quiero aprender hacer y decorar.las galletas espero me resulten.tambien me gustaría saber donde se compra.el deshidratador..de alimentos..Cariños.
Hola Celinangela, pues el deshidratador lo compré en Amazón. El que yo tengo es el modelo de Clatronic DR 2751 – Deshidratador de alimentos, 5 bandejas, 250 W. La verdad es que te caben un montón de galletas, yo lo veo muy práctico y creo que hasta el acabado de la glasa es mejor, como que tiene brillo! Lo único, tienes que controlar el tiempo cada 10´echa un vistazo, la glasa se te puede hundir!. Un abrazo, Raquel.
Hola Raquel! Recién he descubierto tu blog!
Queria hacerte una pregunta sobre el deshidratador de alimentos. Antes de ser mamá me he comprado uno porque sabia los beneficios en el secado rapido y conservación/ acentuación del color…pero verdaderamente aún hoy no he sido capaz de utilizarlo ya que soy madre a tiempo completo, hermosamente completo!!! Hoy quisiera ponerlo en funcionamiento y estrenarlo para el primer añito de mi bebé, que será dentro de una semana exacta!!!! Me puedes guiar con respecto a temperaturas y tiempos? Se pueden meter las galletas mas de una vez a secar? Alguna recomendación que por ignorancia me esté saltando?
Con respecto a tu blog: Lo he devorado todo ya!!!! Utilizo tecnicas muy similares a las tuyas pero hay algunos tips que das, de los cuales no tenía idea que seguramente me salvarán de muchos dolores de cabeza! Gracias por ser tan generosa, se nota que te encanta lo que haces! Son muy bonitos tus diseños y tus explicaciones: claras y concisas, sin muchas vueltas. Excelente! Ademas de muy bien estructurado el blog, donde es facil encontrar el tema deseado! Felicitaciones y éxitos!
Hola Fiorella, te agradezco muchisimo que hayas tenido tiempo de escribirme un comentario tan bonito, mil gracias. Yo también soy madre a tiempo completo y últimamente no me da tiempo a actualizar el blog. Respecto al deshidratador, el que yo tengo es muy basico, lo enciendes y ya, no tiene temperaturas. Yo decoro las galletas con glasa y las pongo en el deshidratador unos 10 minutos y compruebo con mucho cuidado cómo van. Suelo utilizarlo para sacar la base de las galletas que luego voy a seguir decorando, por lo que al comprobar si ya ha endurecido la glasa, las pincho con un punzon o un palillo de madera en el centro y donde sé que no voy a estroperar la galleta. Si veo que está muy blando, las dejo otros 10 minutos. Ya verás como la glasa tiene un brillo mucho más bonito al secarlas con deshidratador. Espero haberte ayudado, de veras que agradezco muchísimo tu tiempo, es lo que menos tenemos las madres! . Un saludo, Raquel.
Hola , gracias por tus consejos . No soy profesional , hago galletitas para los cumpleaños de mi hija y la familia . Algo me ocurre con frecuencia, los colores más oscuros me manchan las zonas más claras dentro de la misma cookies, hice una Peppa y el rojo del vestido manchó parte de la cabeza rosa , ya probé con todo , dejar secar entre cada color ..etc
Hola Marisol, qué raro! Sobre todo, si has dejado secar la glasa antes de echar el siguiente color. Se me ocurre que las hayas decorado sin haber dejado asentar la galleta 24h antes de decorarla o al guardarlas, las hayas puesto unas encima de otras y pueda que tenga mantequilla en la superficie y por eso se manchen? También podría ser, que la glasa tenga una consistencia muy líquida y por eso, aunque este seco el color anterior, se te mezclen los colores. A ver si algo de esto es y lo puedes solucionar. Ojalá esto pueda ayudarte. Un saludo, Raquel.
Amiguita!, muchas gracias por los consejos y recetas de galletas!!
De nada Mercedes!. Espero que te sea útil!. Un abrazo, Raquel.
Muy buenas:
Me gusta tu manera de explicar las cosas, pero referente a lo de hacer el azucar glass no estoy de acuerdo,yo la hago en casa y me que como si la hubiera comprado. Las proporciones son:
* 97 grms de azucar normal
* 3 grms de maicena
Lo molemos todo y ya tenemos azucar glass.
Un saludo
Hola Pilar, muchas gracias por tu comentario. Tienes razon en que sí se puede hacer azúcar glass en casa. La única pega que yo le veo es que si la utilizas para hacer glasa, la probabilidad de que se te tapone una boquilla es mayor que si utilizar una azúcar glass comprada, y a mí me da una rabia cuando se me tapona una boquilla….!!! Te agradezco muchisimo tus palabras, un saludo, Raquel.
Reblogueó esto en y comentado:
Buenos días!
Hace ya un tiempo reblogueé la receta de las galletas para decorar de Chicuqui. Sin duda, las mejores wue he probado.
Hoy os traigo algunos trucos y consejos de Chicuqui para decorar galletas.
Un buen plan para hacer con niños este fin de semana!
Que disfrutéis!
Este tipo de trucos los utilizaré para preparar las galletas navideñas de este año, sin duda son muy útiles las ideas que nos ofrecen, porque se pueden implementar en nuestras recetas y postres favoritos.
Muchas gracias Alicia por tenerme en cuenta. Aprovecho para desearte una feliz Navidad y todo lo mejor para el año que viene. Un abrazo, Raquel.
Me encanto!!!! Quiero aprender a hacerlas así de preciosas! Ojalá me salgan!
Hola Silvia muchísimas gracias. Seguro que te salen, sólo hay que tener paciencia y un poco de pulso. Creo que los tutoriales están bastante bien explicados para que puedas decorar tus galletas fácilmente. Y si tienes alguna duda, ya sabes donde estoy para ayudarte. Un saludo, Raquel.
Hace poco hice por primera vez galletas de mantequilla y no me salieron nada mal. He leído un par de consejos en tu post que me van a ayudar a mejorar mi receta. Muchas gracias.
Hola, cuanto me alegra. Seguro que te salen buenísimas. Gracias por el comentario, Raquel.
Hola! Me encantan todos tus tips y los sigo al pie de la letra. Pero me pasa un problema con la glasa, después de unos días seca se empiezan a mezclar los colores no se porqué, el más claro comienza a absorber el más oscuro y el más oscuro el más claro y quedan feas, no las puedo vender así. Ya de verdad no se que hacer. Por favor ayuda! Aparte las galletas siempre quedan grasosas, aunque las deje secando más de 24 horas, las tomo con la mano y siguen grasosas. Agradecería algún tip. Muchas gracias por todos tus consejos!
Hola Natalia, que raro…a mi no me ha pasado eso nunca…. Yo creo que tiene que ser por la mantequilla… Has intentado dejarlas secar poniéndolas sobre papel de cocina absorbente? Tiene que ser por la mantequilla. Intenta secarlas bien y limpiarlas, es decir, quita todo el exceso de mantequilla que puedan tener y al dejarlas secar, no las apiles para que no se manchen de mantequilla unas a otras. cuéntame a ver si te mejoran o si ya lo has intentado…es lo único que se me ocurre… lo siento mucho. Ya me cuentas, un saludo, Raquel
Muy buenos consejos!!
Muchas gracias Succre! Un abrazo, Raquel.
Muy buen post, me lo guardo!
Muchas gracias Marta, he intentando organizar todos los trucos y consejos para que sea más fácil. Un saludo, Raquel.
Que interesante el post, muchas gracias!
Muchas a ti Lola por seguirme, un abrazo!
Que bien me viene, yo quiero aprender!
Ya verás que fácil es. Un saludo, Raquel.