Pan tipo baguette

Receta de pan tipo baguette

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Ingredientes

375g de harina panificable o harina de fuerza

10g de sal

250ml de agua templada

5g de levadura fresca

1 clara de huevo (para pintar las piezas)

1 cucharada de agua

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Elaboración

Si vas a amasar a mano, echa la harina y la sal en un bol.

Mezcla la levadura con el agua templada y ve incorporándola poco a poco.

Una vez hayas echado todo el agua, saca la masa del recipiente y empieza a amasar sobre una superficie de trabajo enharinada.

Hay que ir haciendo movimientos envolventes con la masa, golpearla ligeramente sobre la mesa e ir estirándola y doblándola hasta que quede totalmente lisa.

Sigue amasando hasta que la masa quede elástica y flexible y no se pegue a la superficie de trabajo.

Si vas a amasar con un robot, tienes que ponerle el accesorio tipo  gancho.

Incorpora la harina y la sal y empieza a mezclar a velocidad lenta.

Ve añadiendo el agua poco a poco y mezcla a velocidad media.

Deja que la máquina trabaje hasta que la masa no se pegue a las paredes, puede tardar unos 10 minutos.

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Tanto si la has amasado a mano o con el robot, cuando la masa esté lisa y no se pegue a ninguna superficie,  haz una bola con ella y déjala reposar.

Para reposar la masa, déjala durante 30-40 minutos dentro de un recipiente o cuenco aceitado y tapada con un paño húmedo para que no forme corteza.

Podéis ver en la foto cómo aumenta el volumen de la masa:

1.- masa antes del reposo

2. masa después del reposo, ha casi duplicado su volumen

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Pasado ese tiempo,pon la masa a una superficie enharinada y aprietala con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior.

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Tapa la masa con un trapo húmedo y déjala reposar 10 minutos.

Divide la masa en 2 porciones.

Para la formación de las piezas,  sigue los siguientes pasos:

5. estira la masa con un rodillo hasta formar una pieza de tamaño rectangular de unos 30 cm. por 20 cm.

6. enrolla la masa sobre sí misma empezando por la parte más ancha

7. aprieta al final para sellar el rollo de masa, formando así la barra

Haz lo mismo con la otra mitad de la masa

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Coloca sobre una bandeja de horno un trozo de papel sulfurizado y enharínalo.

8. ve colocando las barras separadas ya que al fermentar, aumentarán de tamaño. Yo tuve que cortar los extremos ya que se me salían de la bandeja.

9. mezcla la clara de huevo con la cucharada de agua y pinta las barras ligeramente.

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Cúbrelas con un paño húmedo y coloca la bandeja en el lugar más cálido y sin corrientes de aire de la casa .

Déjalas fermentar durante 30-40 minutos hasta que casi, doblen su volumen.

Precalienta el horno a 190ºC con calor por arriba y por abajo y sin ventilador.

10. una vez pasado ese tiempo, las barras han aumentado de volumen

11. realiza unos cortes en diagonal de unos 5 mm. de profundidad con la ayuda de un  cuchillo bien afilado o con una cuchilla.

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Hornea el pan, colocándolo en la parte central del horno, durante 30 minutos

Pasado ese tiempo, sácalo y vuelve a pintarlo con la clara de huevo.

Mételo en el horno durante 10-15 minutos más.

Sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

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Tiempo

Amasado, 20 minutos.

Reposo de la masa, 30 + 10 minutos.

Formación de piezas, 10 minutos.

Fermentación, 30 minutos.

Horneado, 30 + 10 minutos.

Total, aproximadamente unas 2,30 horas.

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Os quedarán unos panes con una corteza crujiente y una miga elástica.

Para potenciar el dorado de la corteza se pinta con la clara de huevo pero yo creo que no le hace falta, sale del horno con una corteza muy apetecible.

Buen fin de semana!!!

 

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