Brioches tipo negrito

Receta de brioches tipo negritos

Ingredientes para hacer los brioches tipo negrito

500g de harina de fuerza

10g de sal

100g de azúcar blanco

3 huevos tamaño M

100g de mantequilla sin sal fría ( sin estar ablandada)

120ml de agua fría

35g de levadura fresca

1 huevo mediano para pintar las piezas

una pizca de sal para éste último huevo

cobertura de chocolate negro

almendra en granillo

Si puedes, introduce todos los ingredientes un día antes en el frigorífico. Con ello, haces que la masa esté fría y sea mas fácil de manejar, consiguiendo así, mayor volumen en la masa.

Todos los ingredientes los podéis comprar en el supermercado, incluso la levadura fresca.

Elaboración de los brioches tipo negrito

Extiende un puñado de almendra en granillo en una bandeja y tuéstalo en el horno hasta que esté tostado. Déjalo enfriar y resérvalo. Puedes utilizar almendra ya tostada y hacerla granillo cortándola con un cuchillo.

Amasa la harina junto con la sal, el azúcar y los huevos, a mano o con un robot de cocina con el accesorio tipo gancho.

Una vez mezclado todo lo anterior, incorpora la mantequilla hecha trocitos. La mantequilla tiene que estar fría.

Cuando la mantequilla se haya integrado en la masa, incorpora la levadura. Hay que deshacerla un poco con los dedos.

Hay que seguir amasando hasta que la masa quede fina y elástica. Para saber que ya está, no se debe pegar al recipiente donde estés amasando o a las manos, si esto ocurre, hay que seguir amasando.

Puedes dejar periodos de reposo tanto tuyos como de la masa.

Es importante conseguir que la masa adquiera esa textura fina para que al final salgan con volumen y esponjosos.

Una vez terminado el amasado, haz una bola con la mesa y déjala reposar, durante una hora en el frigorífico, en un bol untado de aceite y tapada con un film transparente para que no forme costra.

Transcurrido ese tiempo, saca la masa y haz porciones de unos 40g ( saldrán unas 25 unidades).

Forma bolas lisas e uniformes con ellas y colócalas sobre una bandeja untada con aceite.

Tápalas con un film transparente y vuélvelas a meter en el frigorífico durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, sácalas y vuelve a moldearlas hasta conseguir unas piezas perfectamente lisas.

Colócalas sobre una bandeja de horno forrada de papel de sulfurizado y dejando suficiente espacio entre ellas para que, al fermentar, no se unan.

Pinta los negritos con un poco de huevo batido con sal (la sal le da brillo) y déjalos fermentar, durante 90 minutos, en un sitio cálido y sin corrientes de aire hasta que doblen su volúmen inicial.

Puedes encender el horno un par de minutos y dejarlos fermentar allí.

Calienta el horno a 230ºC, calor por arriba y por abajo y sin ventilador.

Antes de meterlos en el horno, vuelve a pintarlos con el huevo batido.

Hornéalos durante 8 minutos poniéndolos en la parte central del horno.

Sácalos cuando estén dorados. No los dejes mucho más porque sinó, enseguida quedarán secos y perderán su textura esponjosa.

Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Calienta la cobertura de chocolate negro en el microondas o al baño maría hasta que se funda. Te mucho cuidado con no quemarlo, si esto ocurriera, observarías que aparecen puntitos cristalinos en el chocolate.

Cuando el chocolate fundido se haya enfriado un poco, baña los negritos en él y espolvoréalos con la almendra.

Deja que el chocolate se enfríe del todo a temperatura ambiente y ya están listo para comer.

Tiempo

Amasado, 45 minutos

Reposo de la masa, 60 minutos en el frigorífico

Formación de las piezas, 20 minutos

Reposo de las piezas, 30 minutos en el frigorífico

Modelado de las piezas y pintar con huevo, 20 minutos

Fermentación, 90minutos

Horneado, 8+8 minutos ( dos bandejas)

Total, unas cinco – seis horas. Llevan su tiempo pero merecen la pena, estaban buenísimos!!!

 

Feliz fin de semana!!!