Receta de cruasán
Ingredientes para hacer los cruasán
500g de harina de fuerza
10g de sal
40g de azúcar blanco
250g de agua fría
25g de levadura fresca
280g de mantequilla sin sal
1 huevo para decorar la piezas
Elaboración de los cruasán
Amasa todos los ingredientes, excepto la levadura y la mantequilla, con la ayuda de un robot de cocina o a mano.
Al final del amasado, incorpora la levadura poco a poco y sigue amasando hasta que quede una masa lisa y firme.
Forma una bola y déjala reposar a temperatura ambiente, tapada con un paño, durante 30 minutos.
Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estira la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno.
Coloca la masa sobre la bandeja de horno y tápala con un film transparente para que no forme costra. Métela en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Mientras reposa la masa, estira la mantequilla entre dos papeles de horno, formando un rectángulo de un tamaño que sea la mitad del de la masa. Reserva esta placa de mantequilla en el frigorífico.
Para hacer el plegado de la masa, coloca encima del centro de la masa la placa de mantequilla y dobla sobre ella la masa de modo que la mantequilla esté totalmente cubierta. (Mi placa de mantequilla es muy ancha y no deja que el primer doblado de la masa la tape totalmente. No pasa nada pero debería de taparla por completo.)
Una vez envuelta la mantequilla con la masa, con la ayuda de un rodillo enharinado, estira la masa de forma que quede, más o menos, un rectángulo de un tamaño aproximado de 20 x 40 cms.
Vuelve a plegar la masa con dos pliegues, cada uno de ellos sobre la parte central de la masa, es decir, la parte derecha doblada sobre la parte central y la parte izquierda doblada también sobre la parte central.
Envuelve la masa con film transparente y déjala reposar en el frigorífico 30 minutos.
Saca la masa y colócala boca abajo ( es decir, deja boca a bajo la parte del cierre de la masa) y con el rodillo, vuelve a estirarla hasta formar otra pieza de unos 20 x 40 cms.
Repite el plegado de masa según los pasos anteriores ( es decir, la parte derecha plegada sobre la parte central y la parte izquierda plegada sobre éstas) envuelvela en film transparente y vuélvela a meter otros 30 minutos en el frigorífico.
Este plegado, hay que hacerlo en total tres veces.
Tras el último plegado, la masa tiene que reposar en el frigorífico al menos 1 hora. Se puede dejar la masa así hasta el día siguiente.
Pasado ese tiempo, ya se puede empezar a moldear las piezas.
Echa un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estira la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejarla con un grosor 5mm.
Ve cortando triángulos de medidas aproximadas 9 cms de base por 26 cmsde largo para hacer cruasanes grandes. Si los quieres hacer más pequeños, divide la masa en proporciones más pequeñas como por ejemplo 4 cms de base por 12 cms de largo.
Para dar forma a las piezas, haz un corte de unos 2 cms en la parte central de la base y empieza a enrollar la masa desde la base hasta la punta.
Coloca los cruasanes sobre una bandeja de horno previamente cubierta con papel sulfurizado, dejando espacio suficiente entre las piezas ya que, una vez cocidos, casi doblan su tamaño.
Píntalos con un poco de huevo batido con un poco de sal y déjalos fermentar en un sitio cálido ( unos 28ºC) y sin corrientes de aire durante 90 minutos. Puedes encender el horno unos 2 o 3 minutos y dejarlos fermentar dentro.
Cuando los cruasanes hayan doblado casi su tamaño inicial, puedes encender el horno a 190ºC con temperatura por arriba y por abajo y sin ventilador.
Vuelve a pintar los cruasanes con huevo y hornéalos, colocándolos en la parte central del horno, durante aproximadamente 17 minutos.
Deja enfriar los cruasanes sobre una rejilla de horno.
Si los quieres dulces, puedes echarles un glaseado por encima, mezclando un poco de azúcar glas con agua.
Tiempo de elaboración de los cruasán
Amasado, 20 minutos
Reposo de la masa a temperatura ambiente, 30 minutos
Estirado de la masa y de la placa de mantequilla 10 minutos
Reposo en frigorífico, 120 minutos
Plegado de la masa 10 minutos ( por tres veces)
Reposo de la masa en el frigorífico 30 minutos ( por dos veces)
Reposo de la masa tras el último plegado, 60 minutos
Formación de las piezas y pintado con huevo, 30 minutos
Fermentación, 90 minutos
Horneado 17 + 17 minutos (dos bandeja)
Total, unas casi 8 horas!!! .
Sí, es una barbaridad pero os aseguro que merece la pena.
Están increíblemente buenos!!!
Conservación de los cruasán
Lo mejor es comérselos recien hechos, están deliciosos.
Una vez hechos, duran unos tres días guardados en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico cerrada.
Si los quieres congelar, justo cuando terminas de formar las piezas, y antes de que empiecen a fermentar, puedes meterlos en el congelador. Cuando las piezas estén congeladas, envuélvelas individualmente en film transparente y ponlas todas juntas en un recipiente hermético o en una bolsa cerrada. Consúmelos en un tiempo máximo de 1 semana. Cuando los vayas a descongelar, déjalos en el frigorífico la noche anterior. Sácalos y déjalos fermentar 90 minutos en un sitio cálido y hornéalos normalmente.
Según mi experiencia, yo empecé por la mañana y hasta las 19,30 no me pude comer uno, creo que es buena idea el congelar las piezas ya formadas e ir sacándolas poco a poco.
Cantidades
9 tamaño grande ( masa de medidas 9 x 26 cms)
25 tamaño pequeño (masa de medidas 4 x 12 cms)
Aunque lleva mucho tiempo hacerlos, están riquísimos…, tienes que probar a hacerlos.
La receta está sacada del libro «Bollería Hecha en casa y con el sabor de siempre» de Xavier Barriga y como siempre, éxito seguro.
Buen fin de semana!!!
Y feliz Semana Santa!!!
Tienen que estar rebuenos, jamás pensé que la masa se pudiera hacer casera!
Que buenos!
Tienen una pinta estupenda!
Hice tu receta y me salieron muy ricos. Salen un poco sosos pero con un poco de glaseado estan buenísimos. Muy muy ricos.
Que ricos! Me apunto la receta!
Seguro que están riquísimos! Tienen una pinta estupenda!
Espero que no engorden mucho porque estaban de muerte!!! Que ricosss!!!
Riquísimos, estaban deliciosos, que buenos. Me he pasado todo el día haciendo la masa pero, como dices, ha merecido la pena. Los mejores cruasanes del mundo!!!
Los mejores cruasanes que he hecho!! Gracias por la receta, ha sido un trabajo duro pero estaban buenísimos!
Cruasanes caseros! tienen que estar buenísimos, te copio la receta!
Hola, tienes unas recetas buenísimas, gracias!
Esther
Tienen una pinta espectacular, que riiicos!
Que buenos!
Me encantan los cruasanes…seguro que hago tu receta, mil gracias! Tienen una pinta impresionante!
Se ven deliciosos tus cruasanes, que lindos quedaron!
Mummm pero que ricos… Gracias por la receta, este fin de semana los hago, que ganas…tienen una pinta buenísima!
Espectacular! Pero que pinta más rica tienen! Y seguro que estan buenísimos!
Hola Raquel, me encanta la receta pero, seguro que son fáciles de hacer?
Hola Lola, al principio yo también pensaba lo mismo pero, una vez que te pones, no es tan conplicado como parece y te aseguro, que merece la pena. Estan muy buenos. Un saludo, Raquel.
Cruasanes caseros! pero que ricos tienen que estar!
Tienen una pinta estupenda! Tienen que estar buenísimos y con lo que a mí me gustan los cruasanes…gracias por la receta.
Mumm que ricoss! Esto tengo que hacerlo, aunque me lleve todo el día… Gracias por la receta.
Tienen una pinta impresionante! Siempre me ha dado pereza hacer las masas pero viendo tus explicaciones y el resultado creo que me voy a animar, ya te contaré.
Reblogueó esto en de charco en charcoy comentado:
Si la repostera es una fanática de los cruasanes perfeccionista… éstos tienen que estar… ¡»de pecado»! ¡Feliz fin de semana!
Se ven deliciosos! Te han salido espectaculares!
Hola Raquel, pero que cosas más ricas preparas. Me gusta mucho tu blog y las cosas que haces. Muchas gracias por compartir tu recetas y por explicarlas tan bien. Lola
Hola, me parece increible que se puedan hacer cruasanes en casa y que salgan como los de tus fotos. Alucino!!! Tienen que estar buenísimos!!!
Tienen que estar deliciosos, que pinta tienen!!!
Gracias por la receta y las explicaciones.
Hola Raquel, tienen una pinta más que impresionante! Que ricos! Gracias por la receta.
Marta
Menuda pinta! Cómo trabajas para enseñarnos el paso a paso. Mil gracias por tu esfuerzo!