consistencia de la glasa real o royal icing

CONSISTENCIA DE LA GLASA REAL

La consistencia de la glasa real para decorar galletas la podemos clasificar en tres densidades:

CONSISTENCIA ESPESA.

La que sale directamente una vez hecha la glasa real. Se puede utilizar para delinear, escritura o hacer detalles. A  partir de esta, obtenemos las demás consistencias.

Galletas decoradas consistencia glasa real royal icing consistency 02

CONSISTENCIA MEDIA.

La obtenemos al añadir agua, gota a gota, a la glasa anterior. Sabremos que tiene ésta consistencia si, al hacer una línea con un cuchillo sobre la glasa, contamos 10 segundos y la línea marcada ha desaparecido. Se utiliza para delinear y de relleno.

Galletas decoradas consistencia glasa real royal icing consistency 03

CONSISTENCIA LÍQUIDA.

Si la línea ha desaparecido antes de los 10 segundos es que hemos echado mucha agua y quedará una glasa muy líquida. Habrá que incorporar glasa madre para endurecerla, nunca azúcar ya que sino, la proporción de los ingredientes ya no será la misma y no quedará bien. Se utiliza también de relleno pero, al ser más líquida, necesita un borde para no salirse de la galleta decorada.

Galletas decoradas consistencia glasa real royal icing consistency 04

Lo mejor para decorar galletas es utilizar glasa real de consistencias media y dura.

Para decorar mis galletas, suelo utilizar glasa de consistencia 10 segundos para rellenar y glasa de consistencia 20 segundos para hacer detalles tipo escritura.

Para obtener glasa de consistencia 20 segundos hay que hacer lo mismo que para la de 10 segundos solo que, echando menos agua y contando 20 segundos para que desaparezca la línea.

En estas fotos podéis ver lo que os explico:

Galletas decoradas consistencia glasa real royal icing consistency 01

1. la glasa real a la que hemos añadido agua.

2. hacemos una línea y vamos contando.

3. la línea va desapareciendo según pasan los segundos.

4. la línea ha desaparecido.

Espero que os haya ayudado.

Feliz semana!!!

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28 Respuestas a “consistencia de la glasa real o royal icing

  1. Hola Raquel, me gusta mucho tu blog. Una pregunta, se puede hacer la glasa pero sin la albúmina de huevo? He leido que se puede hacer con claras de huevo crudas? Gracias

    • Hola Raquel, en las claras de huevo es donde está la albúmina. No te recomiendo que hagas glasa real con claras de huevo crudas ya que son muy peligrosas y pueden provocar la salmonelosis. Lo normal es hacer la glasa real utilizando albúmina en polvo o polvo de merengue. Existen tambien unos preparados en polvo de glasa real que lo único que tienes que hacer es echar agua. Espero que te haya ayudado. Saludos, Raquel.

  2. Me parece dificilísimo…pero al menos ya se de que hablas cuando comentas lo de la “consistencia 10 segundos”

    • Hola María, la glasa real original se hace con claras de huevo, azúcar glassé, agua y un poco de limón. Yo no te lo aconsejo ya que las clara de huevo crudas pueden provocar la salmonelosis. Si quieres, puedes hacer royal icing con azucar glassé (450g), agua (70ml)y polvo de merengue (45g).

  3. Hola Raquel, nunca he hecho el royal icing así, uso sólo albúmina, azúcar glassé y agua. Cambia mucho con el cremor tártaro?
    Gracias

    • Hola Claudia, el cremor tártaro sirve de estabilizante de las clara de huevo. Hace que la glasa quede más cremosa. Puedes hacer el royal icing sin el pero perderá un poco de flexibilidad.

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