CONSISTENCIA DE LA GLASA REAL
La consistencia de la glasa real para decorar galletas la podemos clasificar en tres densidades:
– CONSISTENCIA ESPESA.
La que sale directamente una vez hecha la glasa real. Se puede utilizar para delinear, escritura o hacer detalles. A partir de esta, obtenemos las demás consistencias.
– CONSISTENCIA MEDIA.
La obtenemos al añadir agua, gota a gota, a la glasa anterior. Sabremos que tiene ésta consistencia si, al hacer una línea con un cuchillo sobre la glasa, contamos 10 segundos y la línea marcada ha desaparecido. Se utiliza para delinear y de relleno.
– CONSISTENCIA LÍQUIDA.
Si la línea ha desaparecido antes de los 10 segundos es que hemos echado mucha agua y quedará una glasa muy líquida. Habrá que incorporar glasa madre para endurecerla, nunca azúcar ya que sino, la proporción de los ingredientes ya no será la misma y no quedará bien. Se utiliza también de relleno pero, al ser más líquida, necesita un borde para no salirse de la galleta decorada.
Lo mejor para decorar galletas es utilizar glasa real de consistencias media y dura.
Para decorar mis galletas, suelo utilizar glasa de consistencia 10 segundos para rellenar y glasa de consistencia 20 segundos para hacer detalles tipo escritura.
Para obtener glasa de consistencia 20 segundos hay que hacer lo mismo que para la de 10 segundos solo que, echando menos agua y contando 20 segundos para que desaparezca la línea.
En estas fotos podéis ver lo que os explico:
1. la glasa real a la que hemos añadido agua.
2. hacemos una línea y vamos contando.
3. la línea va desapareciendo según pasan los segundos.
4. la línea ha desaparecido.
Espero que os haya ayudado.
Feliz semana!!!
chicuqui 
Buenos dias Raquel,
Con la glasa media haces los bordes y el relleno? O el borde lo haces con glasa dura?
Gracias y un saludo,
Hola Esther, yo lo hago con la misma consistencia de glasa. Creo que si haces el borde con glasa dura luego se nota el borde, salvo que eso es lo que quieras. Gracias por preguntar!
Me encantaron tus tips
Mis hijas hacen maravillosas galletas con glaseado
Muchísimas gracias Nieves. Ultimamente no tengo tiempo de publicar nada pero si necesitan ayuda, aquí estoy. Cuidaros mucho, Raquel
Hola, se puede utilizar en gelatina? Gracias
Hola Gloria, ¿a que te refieres? Quieres decorar gelatina con glaseado.?
Ahora lo entiendo…. Gracias por la información
Gracias por toda la ayuda
Buena ayuda!
Aún así, me parece dificilísimo decorar con glasa !
Gracias por tus consejos y tutoriales.
Gracias por la ayuda!
Gracias por tus consejos
Genial, soy primeriza en esto de las galletas decoradas y toda información me viene fenomenal!
Que rico, las galletas quedarán lindas y deliciosas
Gracias por la explicación!
Buen post, necesario
Delicioso, que pena no haber hecho tu receta antes! Gracias por compartirla!
Gracias por la receta y el tip!
Lindo tu trabajo
Yo también pinto aprendiendo sólo mirando imágenes como los tuyos me encantaría conocer más tip
Muchísimas gracias por tus palabras Alejandra, un saludo fuerte, Raquel.
Gracias por todo!
Gracias por el tutorial
Buena información!
Hola Raquel, me gusta mucho tu blog. Una pregunta, se puede hacer la glasa pero sin la albúmina de huevo? He leido que se puede hacer con claras de huevo crudas? Gracias
Hola Raquel, en las claras de huevo es donde está la albúmina. No te recomiendo que hagas glasa real con claras de huevo crudas ya que son muy peligrosas y pueden provocar la salmonelosis. Lo normal es hacer la glasa real utilizando albúmina en polvo o polvo de merengue. Existen tambien unos preparados en polvo de glasa real que lo único que tienes que hacer es echar agua. Espero que te haya ayudado. Saludos, Raquel.
Genial, gracias por el tutorial.
Marta
Gracias por la explicación.
Me parece dificilísimo…pero al menos ya se de que hablas cuando comentas lo de la «consistencia 10 segundos»
Gracias por el tutorial, por fin aclarado el misterio de la consistencia ;)
Gracias por la información.
Hola Raquel, gracias por la información, ayuda bastante.
Hola, hay alguna forma de hacer con ingredientes mas comunes?.
Hola María, la glasa real original se hace con claras de huevo, azúcar glassé, agua y un poco de limón. Yo no te lo aconsejo ya que las clara de huevo crudas pueden provocar la salmonelosis. Si quieres, puedes hacer royal icing con azucar glassé (450g), agua (70ml)y polvo de merengue (45g).
Hola Raquel, nunca he hecho el royal icing así, uso sólo albúmina, azúcar glassé y agua. Cambia mucho con el cremor tártaro?
Gracias
Hola Claudia, el cremor tártaro sirve de estabilizante de las clara de huevo. Hace que la glasa quede más cremosa. Puedes hacer el royal icing sin el pero perderá un poco de flexibilidad.