Creo que esta tarta de chocolate es una de las mejores que he probado nunca. Si te gusta el chocolate te va a encantar, está espectacular!. La receta es de Julie Andrieu de su libro Chocolate. Es un libro con muchas recetas cuyo ingrediente principal es el chocolate y por ahora, todo lo que he probado, está buenísimo. Si la quieres probar, está más buena si la haces de un día para otro.

 

Receta de tarta de chocolate coulant

Ingredientes

PARA LA BASE DE GALLETA

200 g de galletas tipo digestive

50 g de mantequilla sin sal derretida

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 pizca de sal

PARA LA CREMA

100 g de chocolate con un 70% de cacao

200 g de chocolate con un 55% de cacao

220 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 huevos tamaño L

3 yemas de huevo tamaño L

40 g de azúcar glacé

16 g de azúcar avainillado (dos sobres)

un molde desmontable de unos 25 cms de diámetro

PARA LA DECORACIÓN (OPCIONAL)

50 g de chocolate 

10 g de mantequilla sin sal derretida

una cucharada de cacao en polvo sin azúcar

Elaboración de la tarta de chocolate coulant

Precalienta el horno a 200ºC con calor por arriba y por abajo y sin ventilador.

Prepara la base de galleta. Tritura las galletas con una batidora de cuchillas (1).

Mezcla con un tenedor las galletas junto con la mantequilla derretida, el jengibre y la sal (2, 3 y 4).

Forra la base de un molde desmontable con papel sulfurizado (5 y 6) y echa la masa de galleta.

Aprieta bien tanto en el borde como en la base (7). Sólo sube en la pared hasta la mitad de la altura del molde (8).

Guarda el molde en el congelador mientras haces la crema.

Derrite en el microondas o al baño María el chocolate de la crema (9 y 10).

Un vez derretido, retíralo del fuego e incorpora la mantequilla (11) y remueve con una espátula(12).

Bate los huevos y las yemas junto con los azúcares (13 y 14).

Una vez bien batido, añade la pasta de chocolate y mantequilla (15) y mezcla bien (16).

Saca el molde del congelador (17) y vierte sobre el la crema (18 y 19).

Hornea durante 20 minutos colocando la bandeja en la parte central del horno.

Saca la tarta del horno (20) y déjala enfriar, sin desmontar, sobre una rejilla.

Puedes hacer una crema para decorar la parte superior de la tarta (21).

Para ello, funde 50 g de chocolate y añade los 10 g de mantequilla. Reparte la mezcla por la tarta (22 y 23).

Para terminar la decoración, una vez se enfríe esta última crema, espolvorea un poco de cacao en polvo (24).

Deja la tarta reposar a temperatura ambiente al menos dos horas antes de consumirla o mejor de un día para otro.

Tiempo

Elaboración de la base de galleta, 10 minutos.

Elaboración de la crema de chocolate, 10 minutos.

Horneado, 20 minutos.

Reposo de la tarta, 24 horas.

Cantidad

Para unas 12 raciones.

Conservación

Se conserva perfectamente a temperatura ambiente durante unos tres días. Tápala bien con un film de plástico para que no se seque. Yo la he congelado, pues era muchísima, y la he descongelado a temperatura ambiente y estaba perfecta.

Trucos y consejos

Creo que es la tarta de chocolate más buena del mundo!!!. Si es que está buenísima!!!

He modificado la cantidad de galleta y mantequilla de la base ya que la primera vez que la hice sobraba galleta por todas partes. Por si quieres hacerla como en la receta original, necesitas 300 g de galletas tipo digestive y 75 g de mantequilla sin sal.

La receta original utiliza galletas tipo speculoos, yo no las he encontrado pero con las tipo digestive sale buenísima.

En la receta original sólo la hornea 5 minutos. Yo quería la tarta un poco más consistente por eso la horneo 20 minutos. Sale muy blandita.

Es mejor hacerla de un día para otro para que asiente. Si la tomas el mismo día estará como una crema y se deshará.

La crema de decoración es opcional. Yo la eché para que quedara más bonita.

Puedes echar el cacao en polvo una vez se haya enfriado la crema de decoración, aguanta perfectamente.

Feliz fin de semana!!!

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