Receta de Tiramisú, espectacular!!!

¿Sabías que el tiramisú es un afrodisíaco? Cuenta la leyenda que en el Renacimiento las venecianas descubrieron su potente poder y se lo preparaban a sus amantes al caer la noche para proporcionarles más energía.
Otra de las teorías sitúa el origen de este delicioso postre hecho a base de huevos, azúcar, café y queso mascarpone a finales del siglo XVI. Por aquel entonces, los habitantes de Siena quisieron homenajear al Duque de Toscana, Cosme III de Médicis, a su llegada a la ciudad a fin de que se llevase un buen recuerdo de la urbe. Los reposteros prepararon para la ocasión un dulce con los ingredientes más nobles: los ya citados, queso mascarpone, café, y además, chocolate.
En italiano, tiramisú quiere decir literalmente “tira de mí”. Debe este nombre precisamente a que los ingredientes utilizados aportan gran cantidad de vitalidad.
Hay muchas variantes, pero con esta receta de tiramisú, te va a quedar espectacular. Me la ha dado mi amiga italiana Margaretha que tiene un blog de cocina italiana interesantísimo, “le torte di marghe“. Es el mejor tiramisú que he probado nunca (con permiso de mi madre) y no es porque lo haya hecho yo, es que estaba buenísimo…
Como seguro que te he dejado con las ganas, de dejo ya la receta, pruébala, repetirás seguro. Recuerda que al final de este post te dejo mis trucos y consejos para hacerla.

Receta de Tiramisú en chicuqui.com

Ingredientes del tiramisú

– 300 gr de bizcochos de soletilla (de los de “espuma”), unos 40 bizcochos
– 500 gr de queso Mascarpone italiano
– 6 huevos de corral
– 150 gr de azúcar blanco
– 150 ml de café (unos dos cafés)
– 50 gr de cacao puro en polvo 
– 1 pizca de sal 
– 50 ml de licor Amaretto (opcional)

Elaboración del tiramisú

Prepara el café y deja que se enfríe. Puedes meterlo en el frigorífico. Si vas a añadirle el Amaretto, échaselo al café.

Separa las yemas de las claras, y reserva éstas en el frigorífico para luego montarlas.

Mezcla el azúcar y las yemas hasta que quede una crema blanquecina.

Receta de tiramisú en chicuqui.com

Incorpora el queso Mascarpone y mezcla con las varillas hasta que quede con una textura cremosa y consistente.

Monta las claras a punto de nieve. Un poquito de sal ayuda a que monten mejor y queden más firmes.

Añade las claras montadas a la crema que tenías preparada. Con una espátula, mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen mucho las claras.

En un recipiente rectangular, del tipo que se utiliza para gratinar, coloca en la base la mitad de los bizcochos.

Echa la mitad de café por encima pero sin que se humedezcan mucho, es la capa base y queremos que tenga consistencia.

Echa la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos.

Vuelve a hacer lo mismo con una segunda capa: coloca los bizcochos, empápalos de café y echa la crema por encima.

Deja que repose en el frigorífico al menos 12 horas, y mejor si lo haces de un día para otro.

Cuando lo vayas a servir, espolvoréalo con un poco de cacao puro en polvo.

Receta de tiramisú en chicuqui.com

Tiempo de elaboración del tiramisú

Elaboración, 30 minutos

Reposo, 1 día

Cantidad

Para unas 12 raciones.

Conservación

En el frigorífico, unos tres días.

 

Receta de Tiramisú en chicuqui.com

Trucos y consejos para hacer el tiramisù

Compra unos buenos bizcocho de soletilla. Tienen que llevar huevo. En Italia se utilizan unos que se llaman Pavesini.

También se pueden utilizar galletas crujientes, galletas de mantequilla, brioches o incluso pan de jengibre en lugar de los bizcochos de soletilla.

Puedes hacerlo también SIN GLUTEN. La marca Schär tienen unos bizcochos que se llaman Savoiardi . Son sin gluten y perfectos para hacer el tiramisú.

Utiliza un buen queso Mascarpone. Las marcas Galbani o Zanetti dan muy buen resultado.

Puedes utilizar huevos normales pero sale mejor su utilizas huevos de corral.

No escatimes con el café ya que es fundamental para conseguir un buen aroma y sabor. Yo le eché dos tazas de café pero en la receta original se le puede echar hasta 8 tacitas.

También se le puede echar licor tipo Amaretto o vino dulce tipo Marsala.  En mi caso, como también iban a comérselo los pequeños de la casa, no se lo añadí.

Puedes sustituir el café por chocolate, sirope, o incluso caramelo hecho con mantequilla.

Es fundamental montar bien las claras para que la crema quede bien espumosa y no se baje enseguida.

Echa el cacao en polvo justo antes de servirlo. Si lo echas antes se humedecerá y no tendrá tan buen aspecto. Utiliza un colador para que no queden grumos y espolvoréalo bien por encima.

Hazlo siempre el día anterior, los bizcochos tienen que absorber bien el café y la crema para quedar con esa textura tan suave y característica.

De echo, al segundo día de haberlo hecho está muchísimo más bueno.

Feliz fin de semana!!!

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Receta de tiramisú en chicuqui.com

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17 Respuestas a “Receta de Tiramisú, espectacular!!!

  1. Buenísimo! Felicidades y gracias por la receta, no ha quedado nada de nada!!! Yo hacía la receta de thermomix pero con la tuya está muchísimo más rico, la crema esta sueve y esponjosa, espectacular!!!

  2. Reblogueó esto en de charco en charcoy comentado:
    Ya que el miércoles hablábamos de restaurantes italianos y postres caseros… hoy os traigo la receta de TIRAMISÚ de CHICUQUI. Impresionante y fácil de hacer, yo prefiero servirlo en vasitos individuales, para que la presentación quede perfecta y no pueda estropearse en el último momento. Aquí os la dejo. ¡Que disfrutéis y feliz fin de semana!

  3. Me guardo la receta para el fin de semana!. Hice el bizcocho tres leches y esta buenísimo, seguro que el tiramisú tiene que estar espectacular!!! Que ganas!

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