Receta de Tiramisú, espectacular!!!

Ingredientes del tiramisú

– 300 gr de bizcochos de soletilla (de los de «espuma»), unos 40 bizcochos
– 500 gr de queso Mascarpone italiano
– 6 huevos de corral
– 150 gr de azúcar blanco
– 150 ml de café (unos dos cafés)
– 50 gr de cacao puro en polvo 
– 1 pizca de sal 
– 50 ml de licor Amaretto (opcional)

Elaboración del tiramisú

Prepara el café y deja que se enfríe. Puedes meterlo en el frigorífico. Si vas a añadirle el Amaretto, échaselo al café.

Separa las yemas de las claras, y reserva éstas en el frigorífico para luego montarlas.

Mezcla el azúcar y las yemas hasta que quede una crema blanquecina.

Incorpora el queso Mascarpone y mezcla con las varillas hasta que quede con una textura cremosa y consistente.

Monta las claras a punto de nieve. Un poquito de sal ayuda a que monten mejor y queden más firmes.

Añade las claras montadas a la crema que tenías preparada. Con una espátula, mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen mucho las claras.

En un recipiente rectangular, del tipo que se utiliza para gratinar, coloca en la base la mitad de los bizcochos.

Echa la mitad de café por encima pero sin que se humedezcan mucho, es la capa base y queremos que tenga consistencia.

Echa la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos.

Vuelve a hacer lo mismo con una segunda capa: coloca los bizcochos, empápalos de café y echa la crema por encima.

Deja que repose en el frigorífico al menos 12 horas, y mejor si lo haces de un día para otro.

Cuando lo vayas a servir, espolvoréalo con un poco de cacao puro en polvo.

Tiempo de elaboración del tiramisú

Elaboración, 30 minutos

Reposo, 1 día

Cantidad

Para unas 12 raciones.

Conservación

En el frigorífico, unos tres días.

Trucos y consejos para hacer el tiramisù

Compra unos buenos bizcocho de soletilla. Tienen que llevar huevo. En Italia se utilizan unos que se llaman Pavesini.

También se pueden utilizar galletas crujientes, galletas de mantequilla, brioches o incluso pan de jengibre en lugar de los bizcochos de soletilla.

Puedes hacerlo también SIN GLUTEN. La marca Schär tienen unos bizcochos que se llaman Savoiardi . Son sin gluten y perfectos para hacer el tiramisú.

Utiliza un buen queso Mascarpone. Las marcas Galbani o Zanetti dan muy buen resultado.

Puedes utilizar huevos normales pero sale mejor su utilizas huevos de corral.

No escatimes con el café ya que es fundamental para conseguir un buen aroma y sabor. Yo le eché dos tazas de café pero en la receta original se le puede echar hasta 8 tacitas.

También se le puede echar licor tipo Amaretto o vino dulce tipo Marsala.  En mi caso, como también iban a comérselo los pequeños de la casa, no se lo añadí.

Puedes sustituir el café por chocolate, sirope, o incluso caramelo hecho con mantequilla.

Es fundamental montar bien las claras para que la crema quede bien espumosa y no se baje enseguida.

Echa el cacao en polvo justo antes de servirlo. Si lo echas antes se humedecerá y no tendrá tan buen aspecto. Utiliza un colador para que no queden grumos y espolvoréalo bien por encima.

Hazlo siempre el día anterior, los bizcochos tienen que absorber bien el café y la crema para quedar con esa textura tan suave y característica.

De echo, al segundo día de haberlo hecho está muchísimo más bueno.

Feliz fin de semana!!!

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