Financiers de chocolate

RECETA DE FINANCIERS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

275 ml de nata líquida

220 g de chocolate para fundir

100 g de azúcar glacé

75 g de harina de repostería

70 g de harina de almendra

8 g de levadura en polvo

200 g de clara de huevo ( 7 claras aproximadamente)

110 g de mantequilla sin sal

ELABORACIÓN

Calienta la nata y justo antes de que comience a hervir, retírala del calor y vuélcala en un bol sobre el chocolate para fundir hecho trozos.

Remueve hasta obtener una crema homogénea y resérvala hasta qué se enfríe.

Pon la mantequilla en un cazo y caliéntala, sin dejar de remover, hasta que tome un color dorado. Resérvala.

Coloca todos los ingredientes excepto la crema de chocolate y la mantequilla, en el vaso de una batidora y mezcla a velocidad media durante unos 15 minutos.

Pasado ese tiempo, añade la crema de chocolate y finalmente la mantequilla fría o tibia.

Trabaja la mezcla durante 10 minutos a velocidad media.

Tapa la mezcla y déjala reposar en el frigorífico como mínimo 30 minutos.

Calienta el horno a 220º C con temperatura por arriba y por abajo y sin ventilador.

Ve repartiendo la masa en un molde para financiers, te puedes ayudar echando la masa dentro de una manga pastelera. Yo no tengo molde de financiers así que, utilicé este molde de silicona para bombones. Llénalos unos 2/3 de su capacidad.

En la foto puedes ver los financiers antes y después del horneado, aumentan un poco su volumen.

Hornea los financiers durante 8 o 10 minutos aproximadamente, depende un poco de su tamaño.

Desmóldalos antes de que se enfríen por completo y déjalos enfriar totalmente sobre una rejilla.

TIEMPO

Elaboración de la masa, 60 minutos.

Reposo de la masa,  30 minutos.

Horneado, 10 minutos x 2 veces ( según el molde que utilices).

CANTIDAD

Con unos moldes de medidas 3,5 x3,5 cm salen unos 66 financiers.

CONSERVACIÓN

Puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Te pueden durar perfectamente unos tres días, aunque están tan buenos que no creo que te duren tanto!.

TRUCOS, CONSEJOS, OBSERVACIONES

Los financiers son unos pequeños bizcochos caracterizados por su sabor a almendra.

Están buenísimos.

Son muy fáciles de preparar y el resultado es un bizcochito muy suave y exquisito.

Antes de hornearlos, les puedes añadir unas gotas de chocolate para potenciar su sabor.

Al servirlos, puedes espolvorear un poco de cacao en polvo para que queden más bonitos.

Al hacerlos pequeños se comen enseguida.

No son nada pesados sino todo lo contrario, sale un bizcocho muy ligero, blandito y fino.

 

Feliz semana!

La receta es del libro que tanto me gusta «Bollería Hecha en casa y con el sabor de siempre» de Xavier Barriga y, como siempre, un éxito asegurado.

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