Receta de brioche
Ingredientes para hacer brioche
500g de harina de fuerza
10g de sal
100g de azúcar blanco
3 huevos tamaño M
100g de mantequilla sin sal fría ( sin estar ablandada)
120ml de agua fría
35g de levadura fresca
1 huevo mediano para pintar los brioches
una pizca de sal para éste último huevo
Si puedes, introduce todos los ingredientes un día antes en el frigorífico. Con ello, haces que la masa esté fría y sea mas fácil de manejar, consiguiendo así, mayor volumen en la masa.
Todos los ingredientes los podéis comprar en el supermercado, incluso la levadura fresca.
Elaboración de los brioches
Amasa la harina junto con la sal, el azúcar, los huevos y el agua a mano o con un robot de cocina con el accesorio tipo gancho. Puedes guardar un poco de agua para más adelante mezclarla con la levadura.
Una vez mezclado todo lo anterior, incorpora la mantequilla hecha trocitos. La mantequilla tiene que estar fría.
Cuando la mantequilla se haya integrado en la masa, incorpora la levadura, agregando el agua que habías reservado para disolverla más rápido.
Hay que seguir amasando hasta que la masa quede fina y elástica. Para saber que ya está, no se debe pegar al recipiente donde estes amasando o a las manos, si esto ocurre, hay que seguir amasando.
Puedes dejar periodos de reposo tanto tuyos como de la masa.
Es importante conseguir que la masa adquiera esa textura para que al final salgan con volumen y esponjosos.
Una vez terminado el amasado, haz una bola con la masa y déjala reposar en un bol untado de aceite y tapada con un film transparente, durante una hora en el frigorífico.
Transcurrido ese tiempo, saca la masa y haz porciones de unos 40g ( saldran unas 25 unidades).
Forma bolas lisas e uniformes con ellas y colócalas sobre una bandeja untada con aceite.
Tápalas con un film transparente y vuélvelas a meter en el frigorífico durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, sácalas y vuelve a moldearlas hasta conseguir unas piezas perfectamente lisas.
Colócalas sobre una bandeja de horno forrada de papel de sulfurizado y dejando suficiente espacio entre ellas para que, al fermentar, no se unan.
Píntalas con un poco de huevo batido con sal (la sal le da brillo) y déjalas fermentar, durante 90 minutos, en un sitio cálido y sin corrientes de aire hasta que casi doblen su volúmen.
Puedes encender el horno un par de minutos y dejarlas fermentar allí.
Calienta el horno a 230ºC, calor por arriba y por abajo y sin ventilador.
Antes de meterlos en el horno, vuelve a pintarlos con el huevo batido.
Hornéalos durante 8 minutos poniéndolos en la parte central del horno.
Sácalos cuando estén dorados. No los dejes mucho más porque sinó, enseguida quedarán secos y perderán su textura esponjosa.
Déjalos enfriar sobre una rejilla.
Tiempo
Amasado, 45 minutos
Reposo de la masa, 60 minutos en el frigorífico
Formación de las piezas, 20 minutos
Reposo de las piezas, 30 minutos en el frigorífico
Modelado de las piezas y pintar con huevo, 20 minutos
Fermentación, 90minutos
Horneado, 8+8 minutos ( dos bandejas)
Es decir, unas cinco – seis horas. Yo estuve desde las 13.30 hasta las 19.30 con los brioches !!! Eso sí, mereció muchísimo la pena, estaban buenísimos!!!
La próxima vez los haré más pequeños y los rellenaré tanto dulces como salados.
La receta está sacada del libro «Bollería Hecha en casa y con el sabor de siempre» de Xavier Barriga y como siempre, éxito seguro.
Os lo aseguro, deliciosos!!!
Feliz fin de semana!!!
chicuqui 
Me encanta esta receta, se ven deliciosos, pero no veo en la receta cuando usar el agua que índicas en los ingredientes.
Gracias.
Hola Eva, gracias por tu comentario. Tienes razón y ya lo he actualizado. El agua la incorporas al principio, junto al resto de los ingrediantes, excepto la mantequilla y la levadura. Puedes reservar un poco de agua para después, diluir la levadura. Aunque lleva bastante tiempo hacerlos, están deliciosos, merece la pena el esfuerzo. Un saludo, Raquel.
Sí que tienen buena pinta, los probaré!
Tienen una pinta buenísima, que ricos!
Pruébalos, ya veras que buenos estan!
Me apetecen muchísimo, los ingredientes y las fotos, estarán rebuenos!
Que recetas más ricas tienes!
Que ricos!!!
Pero que buenosss!
Puf, que pinta más buena que tienen!
Que ricos, que receta más apetecible
Que pinta más apetecible, ñam ñam!
Riquísimos, los hice más pequeños y quedaron espectaculares, eso sí, tardé bastante!
Hola Raquel, tienes unas recetas muy apetecibles, gracias por compartirlas.
Hola, una pregunta, una vez hechos, cuanto aguantan y cómo los guardas?
Hola Bea, una vez hechos, aguantan perféctamente unos tres días. Tienes que guardarlos en un recipiente de plástico o en una bolsa de plástico bien cerrada. Un saludo, Raquel.
Gracias por la receta, tienen una pinta buenísima. Apetece hacerlos…
Muchas gracias Raquel por tus recetas y por tus explicaciones. Haces que todo parezca más fácil.
Teresa.
Pero que pinta más rica tienen esas bolitas, tienenque estar buenísimas! me apunto la receta!
Gracias por la receta, nunca había pensado que se pudieran hacer en casa y que encima salieran así de buenos… Probaré tu receta, gracias.
Olga
Hola, me encantan tus recetas…si pudiera las haría todas, tienen una pinta estupenda!!
Hola Raquel, me encantan estos bollitos..y tienen una pinta deliciosas, a ver si me animo y los hago y te cuento. Gracias por la receta. Ana María
Te han quedado preciosos, yo me quedo con estos sin decorar, sencillos y apetecibles…una monada de galletas «sin» decorar
Yo creo que también, hay veces que nos pasamos decorando a al final no merece la pena.
Mummm pero que ricos tienen que estar! Yo nunca lo he hecho pero me voy a animar, leyendo tu receta no parece tan difícil. Ya te contaré.
Isabel
Son impresionantes! Tiene una pinta estupenda, deben de estar riquísimos y con lo que a mí me gustan!!!
Marta
Pero que buena pinta tienen, de repostería de primera! Deben de estar buenísimos… No sé si me atreveré a hacerlos. Marta
Increibles!! Me encantan, menuda pinta tienen. Gracias por la receta. La probaré. Alicia.
Que pinta más buena tienen! Son espectaculares! Increible que estos brioches se puedan hacer en casa! Lo probaré, gracias por la receta!
Patri
Que receta más tentadora, tienen una pinta buenísimas. Seguro que estan deliciosos. Gracias por compartir la receta.
Tienen una pinta impresionante, que ricosss. Muchísimas gracias por la receta, a ver si me animo a hacerlos. Gracias
Elena
Espectaculares, que pinta tienen! Seguro que estan buenísimos…
Se ven deliciosos! Deben de estar riquísimos!
Tienen una pinta estupenda, no se si me atreveré? Gracias por la receta.
Claudia
Hola Claudia, realmente son muy fáciles de hacer lo único es que necesitan mucho tiempo de reposo. Te aseguro que merece la pena hacerlos. Gracias por seguirme. Raquel.