Pan casero

Receta de pan casero

Pan bread galletas decoradas chicuqui 7

Ingredientes

500 g de harina panificable o harina de fuerza

10 g de sal

300 ml de agua

5 g de levadura fresca

Elaboración

La levadura fresca la puedes encontrar en las panaderías o en algunos supermercados, ya la venden.

Si vas a amasar a mano, echa todos los ingredientes en un bol excepto el agua y la levadura.

Ve amasando incorporando el agua muy poco a poco. Una vez hayas echado todo el agua, saca la masa del recipiente y empieza a amasar sobre una superficie de trabajo enharinada.

Hay que ir haciendo movimientos envolventes con la masa, golpearla ligeramente sobre la mesa e ir estirándola y doblándola hasta que quede totalmente lisa.

Una vez que adquiera esa textura lisa, incorpora la levadura y sigue amasando.

Hay que ir haciendo descansos tanto tuyos como de la masa. Cuando pares, tapa la masa con un paño húmedo y déjala reposar unos 10 minutos.

Sigue amasando hasta que la masa quede lisa y no se pegue a la superficie de trabajo.

 

Si vas a amasar con un robot, tienes que ponerle el accesorio tipo  gancho (el que sale en la foto).

Incorpora todos los ingredientes excepto el agua y empieza a mezclar a velocidad lenta.

Ve añadiendo el agua poco a poco y mezcla a velocidad media.

Deja que la máquina trabaje hasta que la masa no se pegue a las paredes, puede tardar unos 10 minutos.

Pan bread galletas decoradas chicuqui 2

Tanto si la has amasado a mano o con el robot, cuando la masa esté lisa y no se pegue a ninguna superficie,  haz una bola con ella y déjala reposar.

Para reposar la masa, déjala durante 30 minutos dentro de un recipiente o cuenco enharinado y tapada, con un paño húmedo para que no forme corteza.

Pan bread galletas decoradas chicuqui 3

Pasado ese tiempo, divide la masa en 6 porciones de unos 130 gramos. Déjalas reposar de nuevo sobre una superficie enharinada y tapadas con un paño húmedo durante 15 minutos.

Forma barritas según los siguientes pasos:

-aplana la masa dejándola en forma rectangular

-dobla la parte superior hacia el centro

-vuelve a doblar con la parte inferior

– haz rodar la pieza presionando desde el centro hasta los extremos para hacer una barra larga

Pan bread galletas decoradas chicuqui 4

Coloca sobre una bandeja de horno un paño de algodón 0 de lino seco y enharinado y ve colocando las barritas separadas. Realiza un pliegue en el paño para separar las barritas para que después de fermentar, no se peguen unas a otras.

Pan bread galletas decoradas chicuqui 5

Cuando tengas todas las piezas colocadas, tápalas con un paño húmedo y coloca la bandeja en el lugar más cálido de la casa y sin corrientes de aire.

Déjalas fermentar durante 90 minutos.

Precalienta el horno a 230ºC con calor por arriba y por abajo. Deja una bandeja de horno dentro para que se vaya calentando y coloca una cacerola con paños húmedos para generar vapor. Si notas que los paños se han secado, añade más agua.

Cuando las piezas hayan terminado de fermentar, tienen que haber doblado aproximadamente su volumen, realiza un corte longitudinal con un cúter a cada una de la barritas. Puedes echarles un poco de harina por encima o diferentes tipos de semillas para decorarlo.

Coloca el pan sobre la bandeja de horno caliente e introdúcelo en el horno, bajando la temperatura a 200ºC. Colócalo en la parte central del horno.

Déjalo cocer durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

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Tiempo

Amasado, 60 minutos.

Reposo de la masa 30 + 15 minutos.

Formación de piezas, 20 minutos.

Fermentación 90 minutos.

Horneado, 15 + 15 minutos ( dos bandejas).

Total, aproximadamente unas 4,30 horas.

Aunque lleva un poco de tiempo, es facilísimo y el resultado es espectacular.

Os lo recomiendo, el pan estaba buenísimo!!!

Pan bread galletas decoradas chicuqui 8

Buen fin de semana!!!

Esta receta está sacada del libro “Pan Hecho en casa y con el sabor de siempre” de Xavier Barriga, uno de los panaderos más reconocidos y considerado el Ferran Adrià del pan.

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31 Respuestas a “Pan casero

  1. Un éxito tu receta de pan! Lo hice para la familia y no sobró ni una miga! Riquísimo y fácil! Gracias!!!

  2. Pero que buena pinta tiene! Este puente lo hago, debe de estar riquísimo, pan casero!!! Gracias por la receta!

  3. Hola Raquel, tiene una pinta buenísima tu pan, este puente la pruebo y te cuento. Gracias por la receta.
    Rosa

  4. Hola Raquel, me gusta mucho tu blog. El pan tiene una pinta excelente, muchas gracias por la receta y las explicaciones. No parece tan difícil, no? Ana maría

    • Hola Ana, yo no soy ninguna experta en hacer pan. Lo más importante, aparte de un poco de práctica, es tener buenos ingredientes, tiempo y paciencia con las masa hasta que deje de pegarse. Ya veras que fácil es y que rico está. Raquel

    • Hola Marta, al pan le he echado semillas de amapola, sésamo y pipas de girasol y las he comprado en un herbolario. Espero que te ayude y puedas hacer panes tan ricos como estos. Raquel

  5. Pan casero, me encanta!! Que receta más buena, nunca lo he hecho pero por probar? Ya te contaré la experiencia.

  6. Tiene una pinta buenísima, con lo rico que está el pan y encima casero…debe de estar delicioso, gracias por la receta!

    • Fácil no, facilísimo. Lo único que necesitas es paciencia al amasar la masa y tiempo, ya que la masa tiene que reposar y fermentar un buen rato. Ya veras como merece la pena.

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