Estas magdalenas las he hecho sin gluten y sin lactosa y están buenísimas. No sé si me gustan más que las otras magdalenas… .Tienen un sabor delicioso y una textura muy tierna, de veras, riquísimas!.
Receta de magdalenas sin gluten y sin lactosa
Ingredientes
210 g de harina sin gluten
1 g de goma xantana (opcional)
10 g de levadura química
una pizca de canela en polvo
2 huevos tamaño L a temperatura ambiente
75 g de azúcar blanco
100 g de azúcar moreno
60 ml de leche entera o semi desnatada sin lactosa a temperatura ambiente
190 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
Si las quieres hacer de chocolate necesitas también:
40 g de cacao puro en polvo
40 ml de leche entera o semi desnatada sin lactosa a temperatura ambiente
Elaboración
Tamiza la harina junto con la goma xantana, la levadura y la canela.
Aparte, mezcla los huevos junto con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina. Incorpora la leche y sigue mezclando. Continua añadiendo el aceite poco a poco.
Finalmente incorpora los ingredientes secos y bate hasta conseguir una mezcla homogénea (1).
Si las quieres hacer de chocolate, añade ahora el cacao y los 40 ml adicionales de leche sin lactosa (2).
Mezcla hasta que estén todos los ingredientes bien integrados (3).
Deja reposar la masa, al menos, 1 hora en el frigorífico. Puede estar hasta 24 horas.
Precalienta el horno a 250ºC con calor por arriba y por abajo y sin ventilador.
Pasado el tiempo de reposo, bate la mezcla enérgicamente y repártela en las cápsulas llenándolas sólo 2/3 de su capacidad (4).
Para decorarlas, puedes añadirles un poco de azúcar por encima, chips de chocolate o algún fruto seco.
Baja la temperatura a 210ºC y hornea durante 15 minutos. Yo las coloco en la parte central del horno.
Sácalas del horno y déjalas reposar unos minutos en la misma bandeja después, colócalas sobre una rejilla y déjalas enfriar.
Puedes ver las magdalenas antes y después de hornear.
Tiempo
Elaboración de la masa, 15 minutos.
Reposo y enfriado de la masa, 60 minutos.
Horneado, 15 minutos (2 veces).
Cantidad
Yo hice 12 magdalenas grandes y 19 mini magdalenas.
Conservación
Guárdalas dentro de una bolsa de plástico hermética. Te duraran unos 5 días.
Se pueden congelar una vez horneadas y enfriadas metiéndolas en una bolsa de plástico. Descongélalas a temperatura ambiente y sin sacaras de la bolsa.
Trucos y consejos
Son unas magdalenas muy rápidas y sencillas de hacer y ademas, están buenísimas.
Nadie notará que están hechas sin gluten y sin lactosa: su sabor y su aspecto es igual de bueno que cualquier otra magdalena.
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente para facilitar el batido.
La harina hay que tamizarla, para ello simplemente hay que pasarla por un tamiz o un colador.
La goma xantana es un estabilizante que aporta elasticidad a la masa, al no tener ésta gluten. Es muy difícil de encontrar y sólo la venden en tiendas especializadas.
A la hora de hornear, si utilizas moldes metálicos, tienes que untarlos un poco con aceite o con mantequilla fundida para evitar que la masa se pegue. Si utilizas moldes de papel, no hace falta.
Los moldes se llenan sólo 2/3 partes de su capacidad, sino, la masa se saldrá.
Una vez repartida la masa en los moldes, se pueden decorar con un poco de azúcar, gotas de chocolate, nueces, lo que se te ocurra.
Es importante utilizar una bandeja para magdalenas ya que sino, las cápsulas se abrirán y tendrás unas magdalenas aplastadas y sin volumen.
Pasado el tiempo de horneado, puedes comprobar si ya están hechas metiendo un palillo tipo brocheta o una aguja en la masa. Si sale seco, es que ya están hechas.
Feliz fin de semana!!!
chicuqui 
Reblogueó esto en de charco en charcoy comentado:
Con lo que gusta a mí la repostería y lo golosa que he sido toda la vida… me da lástima que muchos niños (y mayores) no puedan disfrutar de ese placer por ser intolerantes o alérgicos a la lactosa, huevos o gluten. Por eso, siempre que puedo, comparto con vosotros estas recetas de Chicuqui pensadas para que nadie se tenga que privar de un dulce. Estas son magdalenas de canela sin gluten ni lactosa. Lo mejor… que además están buenísimas! ¡Que las disfrutéis!
Muchísimas gracias! De veras que merece la pena probarlas, están casi más buenas que las que tienen gluten y lactosa!
Una preguntita, Que harina utilizas para que sea sin gluten? Es que tengo que hacer una tarta ( y hay un par de amigos que son celiacos)
Hola Carol, la harina que utilizo es de la marca Beiker se llama preparado panificable. Funciona muy bien y la puedes comprar en casi cualquier sitio, en Mercadona la venden. Un saludo, Raquel. http://www.beiker.es/es/productos/harina/preparado-panificable
Si ya la he visto en el merca pero pense que solo era para pan. ok. Muchas gracias.
Ya veras, funciona muy bien, los resultados son muy buenos. Saludos!
Qué ricas se ven!!! Yo hago muchas cositas sin gluten, las haré.
Un bsito!
Hola Inma, la verdad es que me sorprendió lo ricas que estaban y la apariencia tan buena con la que quedaron. Seguro que te gustan! Besos!
que bien! tienen una pinta pinta estupenda, pero es que además harás feliz a más de un niño, porque normalmente los intolerantes/alérgicos no tienen mucha variedad donde elegir. Gracias!
Estaban buenísimas! Mi sobrina que es alérgica estaba loca de contenta, y entre ella y sus primos acabaron con todas!!!
Te he nominado para el Premio Dardos porqué me gusta mucho tu blog.
Puedes verlo en http://crissosweet.com/2015/04/16/nominacion-premios-dardos/
Hola Cris, muchísimas gracias, te lo agradezco de veras!!!
que buenísima pinta tienen!!!!
Sí, y de sabor están riquísimas!!!
Hola Raquel, esas magdalenas tienes un aspecto increíble, esta mañana estaba pensando en hacer mini magdalenas para estrenar unos papeles de colores que hace tiempo tengo guardados, y viendo tu receta, la esencia y medidas que has tomado de los ingredientes son muy parecidas a las mías, aunque nunca he utilizado la goma xantana ni bebidas sin lactosa… tendré que probarlas también a tu manera, que seguro que me encantan!. Un beso
Hola Noelia, yo tampoco había utilizado leche sin lactosa, tengo una sobrina que es celiaca y además intolerante a la lactosa, y la verdad es que el resultado me ha gustado muchísimo, estaban buenísimas y no dejaron ni las migas!!! Si no tienes goma xantana, ya que no es fácil comprarla, no te preocupes, salen bien, solo que se desmigan un poco más de lo normal. Un beso, Raquel.
You start my mornings hungry! geez :P
Sorry!!! But I hope you also start your mornings with a big smile!!! yummmy!!! ;)
I do :) even more if i had delicious treats like these ;)
Que ricas tiene que estar Raquel ! A mi hija le van a encantar!
Hola Claudia, a tu hija le van a encantar y se va a poder comer todas las que quiera! Además, son sanísimas. Un saludo!
Que buenísima pinta que tienen! y con el hambre que yo tengo ahora….
Pues son muy fáciles y rápidas de hacer y de veras, están riquísimas!
Espectaculares y sin gluten! las probamos seguro!
Seguro que te gustan, yo creo que están más buenas que otras normales que he hecho! Un saludo, Raquel.
Tienen un pinta buenísima!!!
Muchísimas gracias Mariola, la verdad es que están buenísimas!!!