Receta de tarta Sacher sin gluten y sin lactosa

A que te apetece…

 

… y si te digo que es sin gluten, sin lactosa y que está buenísima… Tengo una sobrina que es alérgica al gluten y a la lactosa y sólo puede tomar huevos si son de corral, llevo pensando qué receta hacer para que ella la pueda tomar. Hoy he caído en hacer esta receta sustituyendo la harina de trigo por una sin gluten, la mantequilla por aceite de oliva y los huevos normales por unos de corral, así de sencillo. No te imaginas la cara que ha puesto al ver la tarta y saber que se la podía comer, era toda felicidad!!!

Receta de tarta Sacher sin gluten y sin lactosa

Ingredientes

100 g de harina sin gluten tipo harina panificable de la marca Beiker

80 g de almendra molida

1 g de goma xantana (opcional)

6 huevos de corral

250 g de chocolate para postres

125 g de azúcar blanco

130 g de aceite de oliva suave

una pizca de sal

PARA LA CREMA DE CHOCOLATE

200 g de  chocolate para postres

40 g de aceite de oliva suave

2 cucharaditas de azúcar invertido (opcional)

almendra laminada para decorar (opcional)

Elaboración de la tarta Sacher

Precalienta el horno a 180ºC con calor por arriba y por abajo y sin ventilador.

Tamiza la harina sin gluten junto con la almendra molida y la goma xantana.

Separa la yemas de las claras de los huevos.

Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas.

Mezcla enérgicamente el azúcar con el aceite. Puedes utilizar la batidora eléctrica con las varillas.

Ve añadiendo poco a poco las yemas de los huevos y sigue mezclando.

Añade el chocolate fundido y continua mezclando.

Por último añade la mezcla de harinas junto con la goma xantana.

Bate las claras a punto de nieve. Puedes echar una pizca de sal para que queden más firmes.

Mezcla las claras a la masa anterior haciéndolo con movimientos envolventes para que no se bajen mucho.

Engrasa con un poco de aceite un molde circular, si es desmoldable mejor. y vierte toda la mezcla.

Hornea durante unos 35 minutos. Introduce un palillo de madera o una aguja, si sale seco es que ya está listo.

Deja enfriar por completo antes de desmoldarlo sobre una rejilla.

Una vez frío, corta por la mitad y rellénalo de crema de chocolate. Para hacer la crema, utiliza 100 g de chocolate para postres fundido, mezclado con 20 g de aceite de oliva suave. Puedes añadir una cucharadita de azúcar inverido para que el chocolate brille.

Coloca la tapa del bizcocho y vuelve a hacer otra crema de chocolate utilizando los otros 100 g de chocolate para postres fundido junto con los otros 20 g de aceite de oliva suave.

Tiempo

Elaboración de la masa, 20 minutos.

Horneado, 35 minutos.

Relleno y decoración, 10 minutos.

Cantidad

Para unas 8 – 10 raciones.

Conservación

Se conserva perfectamente en el frigorífico durante unos tres días. Guárdala dentro de un recipiente hermético especial para tartas o dentro de una bolsa de plástico, cuidado con no llevarte la crema de chocolate!

Trucos y consejos

Queda una tarta muy jugosa y totalmente chocolateada!!! La receta original está hecha con harina de repostería y con mantequilla pero te aseguro que ésta, está mucho más rica y más sana.

La goma xantana es un estabilizante que aporta elasticidad a la masa, al no tener ésta gluten. Es muy difícil de encontrar y sólo la tienen en tiendas especializadas.

Sino tienes goma xantana, pues la venden en muy pocos sitios, puedes obviarlo. El bizcocho se desmigará un poco más pero no pasa nada. Te dejo aquí un enlace donde la puedes comprar y te la envían, la tienda se llama Manuel Riesgo.

Puedes rellenar la tarta con la crema de chocolate o también puedes utilizar mermelada.

Si utilizas mermelada, dilúyela con un poco de agua para que la puedas extender mejor.

Si tienes azúcar invertido, te dejo aquí un receta de cómo hacerlo en casa, puedes echarle una cucharadita a la crema de chocolate para que brille más.

Feliz fin de semana!!!

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