Receta de bizcocho de tres leches

En un viaje a Panamá probé este bizcocho de tres leches y me encantó. Sí, sí, has leído bien tres leches: condensada, evaporada y nata. Incluso degusté un bizcocho de cuatro leches!!! con un montón de nata montada por encima. Así que busqué la receta, probé varias y al final me quedo con esta receta de bizcocho de tres leches del libro de repostería de Thermomix.

Está buenísimo y me recuerda a mi época de viajera, y a mi viaje por aquel país. Jamás pensé que hubiera tantos rascacielos, ni que tuviera un centro histórico tan bonito ni tan bien cuidado. Las esclusas del Canal, impresionantes.

Volviendo a la receta, le que quitado un poco de azúcar respecto de la original ya que me resultaba demasiado dulce. Sale un bizcocho casero muy jugoso y muy muy suave. No necesita nada de acompañamiento porque tal cual, está delicioso.

Aquí te dejo la receta de cómo se hace el bizcocho de tres leches y recuerda que al final del post te dejo mis trucos y consejos para hacerla.

Receta de bizcocho de tres leches

Ingredientes

4 huevos tamaño L a temperatura ambiente

100 g de azúcar blanco

1 cucharadita de esencia o de pasta de vainilla

120 g de harina de repostería tamizada

1 pellizco de sal

200 g de leche condensada a temperatura ambiente

200 g de leche evaporada a temperatura ambiente

200 ml de nata para montar a temperatura ambiente

Un molde desmontable de 26 cm de diámetro

Elaboración

Precalienta el horno a 180º C con calor por arriba y por abajo y sin ventilador.

Separa las yemas de las claras y mezcla con unas varillas eléctricas las yemas con el azúcar unos 15 minutos. Al no llevar levadura, necesitas incorporar aire a la masa y eso sólo se consigue batiendo mucho.

Añade la pasta de vainilla y sigue batiendo.

Incorpora la harina tamizada y la sal y mezcla todo con la espátula haciendo movimientos envolventes. No conviene perder aire en la masa.

Por último, monta las claras a punto de nieve y añádelas a la mezcla haciendo también movimientos envolventes.

Engrasa un molde con mantequilla o aceite y vierte la mezcla. Yo utilicé un molde circular desmontable de unos 26 cm de diámetro.

Hornea colocando la bandeja en la parte central del horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo introduce un palillo, si sale seco, es que ya está hecho el bizcocho.

Coloca el bizcocho sobre una rejilla y deja enfriar un poco. (1)

Mientras, haz la mezcla de las tres leches. Echa la leche evaporada junto con la leche condensada y la nata en un recipiente y bate con las varillas hasta que estén bien mezcladas.

Desmolda el bizcocho y coloca un papel de horno de forma circular encima del bizcocho, para que no se pegue después. Vuelve a meter el bizcocho dentro del molde pero boca abajo. (2)

Con una aguja o un palillo de brocheta, pincha el bizcocho para que se introduzca bien la mezcla de las tres leches.

Vierte las tres leche sobre el bizcocho y déjalo reposar al menos una hora. (3)

Déjalo en el molde hasta justo antes de servir.

Da la vuelta al bizcocho y decóralo si quieres con un poco de azúcar glacé. (4)

Si tienes thermomix, puedes hacerlo así:

Precalienta el horno a 180º C con calor por arriba y por abajo y con ventilador. Si no tiene ventilador, con calor sólo por abajo.

Coloca la mariposa y vierte los huevos junto con el azúcar y la vainilla. Programa 6 minutos a temperatura 37º C y velocidad 4.

Pasado el tiempo, vuelve a programar otros 6 minutos y velocidad 4, ahora sin temperatura.

Añade la harina tamizada junto con la sal y mezcla 4 segundos a velocidad 3.

Retira la mariposa y termina de mezclar utilizando la espátula y haciendo movimientos envolventes para que la masa no pierda aire.

Engrasa un molde, si es desmoldable mejor, y vierte la mezcla en él.

Hornea a temperatura 180º C con calor por arriba y por abajo y con ventilador durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, introduce un palillo, si sale seco, es que ya está hecho.

Saca el bizcocho del horno y déjalo reposar dentro del mismo molde sobre una rejilla. (1)

Mientras, prepara la mezcla de las tres leches.

En el vaso limpio de la thermomix echa la leche condensada, la leche evaporada y la nata y mezcla 15 segundos a velocidad 4.

Desmolda el bizcocho y coloca un papel de horno en la parte superior de este, es para que no se pegue después. Dale la vuelta al bizcocho e introdúcelo dentro del mismo molde. (2)

Pincha el bizcocho con una aguja o palillo de brocheta para que se introduzca bien, dentro del bizcocho, la mezcla de las tres leches.

Vierte la mezcla por todo el bizcocho y déjalo reposar al menos una hora.(3)

Deja el bizcocho dentro del molde hasta antes de servirlo.

Para servirlo, dale la vuelta al bizcocho y échale un poco de azúcar glacé para decorarlo. (4)

Tiempo

Elaboración de la masa, 20 minutos.

Horneado, 20-25 minutos.

Reposo, al menos 1 hora.

Cantidad

Sale un bizcocho de unas 10 raciones.

Conservación

En el frigorífico unos 2 días. Puedes hacerlo de un día para otro y está también buenísimo.

Trucos y consejos

Es un bizcocho tipo genovés. Para que suba y quede esponjoso, al no llevar levadura, necesitas incorporar aire a la masa. Para incorporarlo hay que batir mucho.

El bizcocho se puede comer tal cual, sin tener que echarle la mezcla de las tres leches aunque ésas, le aportan una textura muy jugosa.

Al sacar el bizcocho del horno notarás que baja un poco. No te preocupes, al echarle la leche vuelve a subir.

Si no tienes leche evaporada puedes utilizar leche entera.

Si vas a decorarlo con azúcar glacé hazlo justo antes de servirlo. Si no, el bizcocho irá absorbiendo poco  a poco el azúcar y no quedará tan bonito.

Es un bizcocho que no necesita nada para acompañarlo, está buenísimo.

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